Tourtière | Tarte folhada de maçã aromatizada com aguardente e especiarias

A Tourtière é uma sobremesa típica do sudoeste francês que cheira a outono. É especialmente popular nas aldeias do vale do Dordonha, como La Roque-Gageac, e representa bem a tradição rústica e acolhedora da gastronomia da região. A sua massa fina e crocante envolve um recheio delicado de maçã, perfumado com aguardente de Armagnac ou rum, e por vezes enriquecido com passas ou nozes.

Esta tarte é geralmente servida acompanhada por um copo de licor ou uma bola de gelado de baunilha. 

Veja em baixo a receita.

INGREDIENTES

6 a 8 maçãs reineta ou golden 

250 g de farinha de trigo 

125 g de manteiga 

1 pitada de sal 

100 ml de água fria 

2 colheres de sopa de açúcar 

1 colher de chá de canela 

2 colheres de sopa de aguardente (Armagnac ou rum) 

Açúcar em pó para polvilhar

PREPARAÇÃO

Misture a farinha com o sal e a manteiga cortada em pedaços. Trabalhe com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa. Adicione a água fria aos poucos até formar uma massa homogénea. Envolva em película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.

Descasque e fatie finamente as maçãs. Coloque-as numa tigela com o açúcar, a canela e a aguardente. Misture bem e deixe repousar enquanto prepara a massa.

Divida a massa em duas partes. Estenda uma delas sobre uma superfície enfarinhada e forre uma forma redonda de tarte.

Disponha a mistura de maçãs com o açúcar, a canela e a aguardente, sobre a base de massa, escorrendo o excesso de líquido. Estenda a segunda parte da massa e cubra a tarte. Una bem os bordos e faça pequenos cortes na superfície para deixar sair o vapor. Se quiser, pode usar fatias finas de maçã para decorar o topo da tarte.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 40 minutos, até a massa estar dourada.

Deixe arrefecer ligeiramente e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.