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Qui | 30.09.21

Ribollita | A sopa tradicional da Toscana

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Ribollita é uma sopa tradicional toscana feita com legumes e feijão e engrossada com pão. A palavra “ribollita” na verdade significa “reiniciado”, já que a sopa é tradicionalmente feita com restos de sopa de legumes e reforçada com pão da véspera. O processo de “refazer” a sopa torna-a mais espessa e mais forte. Também concentra os sabores, por isso costuma-se dizer que a ribollita fica ainda melhor no dia seguinte.

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite de oliveira extra-virgem
1 cebola grande, picada
2 cenouras, descascadas e picadas
2 talos de aipo picados
3 dentes de alho cortados em fatias finas
1/8 colher (de chá) de flocos de pimenta vermelha (até 1/4 colher de chá, se gostarem do prato mais picante)
Sal e pimenta moída na hora
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
1 couve toscana, caules e partes centrais duras removidas e folhas picadas (se não encontrar couve toscana, use couve portuguesa)
1 lata de tomate picado
4 chávenas de caldo de vegetais com baixo teor de sódio (ou caldo de galinha ou água)
4 raminhos de tomilho
1 folha de louro
1 lata de 425 g de feijão branco, enxaguado e escorrido
2 chávenas de pão (da véspera) cortado em cubos
2 colheres (de sopa) de parmesão ralado

PREPARAÇÃO

Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, o alho e a pimenta vermelha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 7 a 8 minutos, até os ingredientes amolecerem parcialmente.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione a polpa de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos.
Junte a couve e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 a 4 minutos, até que comece a cozer.

Adicione o tomate picado, o caldo, o tomilho e a folha de louro e leve para ferver.

Despeje cerca de um quarto dos feijões brancos numa tigela pequena com algumas colheres de sopa do líquido do cozimento e amasse-os com um garfo para formar uma pasta. Despeje essa pasta e o feijão inteiro restante na sopa e misture bem. O feijão amassado ajudará a engrossar a sopa enquanto cozinha.

Cozinhe a sopa com a tampa entreaberta por cerca de 25 minutos, até que os vegetais estejam macios, mas ainda al dente. Adicione o pão e cozinhe em fogo baixo, parcialmente coberto, por mais 5 a 7 minutos, até que o pão comece a se dissolver na sopa e a engrosse ainda mais.

Antes de servir, retire o tomilho e a folha de louro. Se necessário retifique o sal e a pimenta. Coloque a ribollita em tigelas e polvilhe com o parmesão ralado e um fiozinho de azeite antes de servir.

 

Receita retirada com pequenas adaptações do site food52.com

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