Restaurante Quique Dacosta | Uma Viagem Gastronómica em Sete Atos

Quique Dacosta é um dos nomes mais influentes da gastronomia contemporânea. Autodidata, conquistou as três estrelas Michelin graças a um percurso marcado pela inovação e profunda ligação ao território. Não surpreende  portanto, que uma visita ao seu restaurante em Dénia, se traduza numa experiência sensorial, emocional e quase espiritual. 

O génio que cozinha beleza e emoções

Nascido na Extremadura, Dacosta iniciou-se na cozinha aos 14 anos, lavando pratos num restaurante italiano durante as férias escolares. Sem formação académica em hotelaria, foi aprendendo com a prática, com livros de mestres da Nouvelle Cuisine como Paul Bocuse e Michel Guérard, e com visitas aos grandes restaurantes espanhóis, como o El Bulli e o Arzak. Em 1989, começou a trabalhar no restaurante El Poblet, em Dénia, onde viria a assumir a liderança da cozinha e, mais tarde, adquirir o espaço em 1999. A partir daí, começou a desenvolver uma linguagem culinária própria, centrada na estética, na técnica e na valorização dos produtos locais.

O reconhecimento internacional chegou com a primeira estrela Michelin em 2002, seguida da segunda em 2006. Em 2012, o restaurante — já rebatizado como Quique Dacosta  — recebeu a terceira estrela, tornando-se o único na Comunidade Valenciana com essa distinção. A sua cozinha é descrita como uma forma de arte efémera, que comunica emoções e ideias através de pratos que desafiam os limites da gastronomia. Em 2025, foi também distinguido com o prémio Best Food Art pelos The Best Chef Awards, reforçando a sua posição como um dos grandes criadores da alta cozinha mundial.  

Foto: CC BY-SA 4.0 /  Albertotalacap

A viagem 

Ao entrar, somos recebidos por uma equipa que domina a arte da hospitalidade com discrição e elegância. O ambiente é sofisticado mas intimista, com uma estética que remete para o Mediterrâneo. e para a natureza envolvente. 

A viagem gastronómica começa com um aperitivo servido no terraço soalheiro ou no bonito espaço envidraçado, no exterior do restaurante. O menu de degustação é apresentado como uma narrativa em sete atos. O primeiro, intitulado Emoção, começa com uma (aparente) fatia de pão, presunto ibérico e tomate, uma entrada que evoca a infância e a simplicidade, mas que na verdade não tem nada de simples e nos prepara, logo à primeira garfada, para tudo o que se segue: uma fusão de tradição, criatividade e modernidade.

Segue-se um ramen de cogumelos e acelgas, delicado e reconfortante, e depois uma composição chamada gold, black and violet, que joga com cores e texturas de forma surpreendente. 

Findo o primeiro ato, passamos ao interior onde o serviço continua a desenrolar--se como um ballet, com todos os elementos perfeitamente sincronizados para proporcionar a melhor experiência possível aos comensais. Cada prato é acompanhado por um vinho cuidadosamente escolhido, que eleva os sabores e cria harmonias inesperadas.

No segundo ato,  Alegoria do Mar, mergulhamos num universo marinho reinventado. Os corais de alga nori e arroz são uma ode à costa, enquanto o lombo curado em gelatina de kombu revela uma técnica apurada e respeito pelo produto. A ostra vegetariana com salsa e caviar é uma provocação bem-sucedida, e o abalone vegetal surpreende pela textura e profundidade. O ventre de atum vermelho curado em atmosfera salina encerra este ato com intensidade.

O terceiro ato, Universo Local, é mais enigmático. O prato good luck é apresentado como um amuleto, com ingredientes locais e uma estética minimalista. No quarto ato, Água, somos levados por uma corrente de sabores líquidos e fumados. O prato jugue é misterioso e delicado, seguido por um guisado de “cacaus del collaret” com enguia fumada em alecrim, que combina rusticidade e sofisticação. A estrela-do-mar frita é uma surpresa lúdica e crocante, acompanhada por um vinho branco com notas herbáceas que reforçam a ligação à terra.

O quinto ato, Velhos Sabores, é um regresso ao passado. O pão com azeite virgem extra da variedade Farga, proveniente de oliveiras milenares de Maestrazgo, é uma celebração da longevidade e da pureza. O arroz de cinza tem uma profundidade terrosa e um aroma subtil, enquanto a fideuà de montanha com sementes de pimento verde, fideos e porco ibérico é um prato reconfortante. Hide the face of God encerra este ato com uma nota teatral, poética e introspetiva, acompanhada por um tinto velho, complexo e envolvente.

No sexto ato, A Doce Beleza, a sobremesa Vall de la Guar in blossom é uma explosão de frescura e perfume, evocando os campos em flor. A folha de figueira do Montgó com coalhada, mel e vinagre envelhecido é uma combinação inesperada que funciona na perfeição, equilibrando doçura e acidez. O vinho de sobremesa escolhido tem notas de frutos secos e mel, criando uma ligação subtil com os ingredientes.

O Epílogo é servido com um “polvorón” de amêndoa de Guadalest, delicado e nostálgico, acompanhado por um licor suave que prolonga a experiência. 

Ao sair do restaurante, sentimos que vivemos uma jornada gastronómica que transcende o paladar. É uma experiência que fica na memória, não apenas pelos sabores, mas pela forma como cada prato conta uma história e nos liga ao território, à cultura e à arte de cozinhar.

https://www.instagram.com/reel/DPQzJG9iAq3/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

O The Travellight World visitou o Restaurante Quique Dacosta a convite do restaurante.