Receita de Orecchiette alle Cime di Rapa

Alberobello é famosa pelos seus trulli, casas de pedra com telhados cónicos, mas também pela gastronomia típica da Puglia. Entre os pratos mais representativos está uma massa artesanal que pela sua forma original é chamada de orecchiette, que significa “pequenas orelhas”. A massa costuma ser servida com cime di rapa (grelos de nabo), azeite virgem e alho. É uma receita simples, deliciosa, que se tornou símbolo da região  

Veja em baixo a receita

Ingredientes

(para 4 pessoas)

400 g de orecchiette 

500 g de cime di rapa (ou grelos de nabo)

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de azeite virgem extra

4 filetes de anchova em conserva (opcional, mas tradicional)

Pimenta vermelha seca (q.b.)

Sal grosso (q.b.)

Preparação

Lave bem os grelos de nabo, retirando os talos mais duros. Coza as verduras em água com sal durante cerca de 5 minutos.

Na mesma água, junte as orecchiette e deixe cozer até ficarem al dente.

Enquanto isso, aqueça o azeite numa frigideira, junte o alho picado, as anchovas e a pimenta vermelha. Deixe refogar até as anchovas se desfazerem.

Escorra a massa e as verduras, reservando um pouco da água da cozedura

Junte tudo na frigideira, envolva bem e, se necessário, adicione um pouco da água reservada para ligar o molho.

Sirva de imediato, regado com mais azeite, se desejar.