Pastel de Molho da Covilhã

Sabiam que na Covilhã há um pastel com um século de história? 

É uma tradição que surgiu na década de 20 do século passado, quando os empregados fabris, muito ocupados e sem tempo para fazerem sopa, resolveram substitui-la por estes pastéis de massa folhada recheada de carne de vaca.

Ao contrário da sopa, estes pastéis podiam ser guardados e consumidos várias semanas depois de feitos, o que era mais uma vantagem para os operários.

O Pastel de Molho era e continua a ser servido tradicionalmente com molho de açafrão embora alguns prefiram come-lo seco, com caldo de carne ou até com chá preto.

Anotem aí a receita se quiserem experimentar 😃

INGREDIENTES
 (Para 10 pastéis)

Para o recheio
* 500 g de carne de vaca
* 1 cebola
* 2 colheres de sopa de azeite
* sal
* pimenta

Para a massa
* 1 chávena de água
* 2 ovos
* 500 g de farinha
* 250 g de margarina
* sal

Para o caldo e por pessoa
* 3 dl de água
* 1 colher de sopa de vinagre
* sal
* 3 pés de salsa
* alguns fios de açafrão

PREPARAÇÃO

Recheio:
Coze-se a carne e passa-se pela a máquina.
Pica-se uma cebola muito finamente e aloura-se com o azeite.
Junta-se a carne picada, deixa-se refogar um pouco e tempera-se com sal e pimenta.

Massa:
Junta-se a água com os ovos e um pouco de sal e mexe-se muito bem.
Em seguida vai-se adicionando a farinha a pouco e pouco, trabalhando a mistura.
Quando se obtiver uma massa que se solte da tigela, tira-se para a mesa e trabalha-se muito bem.


Amassa-se à mão a margarina e divide-se em três partes.
Estende-se a massa com o rolo e com a ajuda de farinha e espalha-se por cima uma terça parte da margarina.
Enrola-se.

Estende-se o rolo de massa e cobre-se novamente com mais um terço da margarina.
Volta a enrolar-se a massa e a estender-se e a espalhar-se a margarina que resta.


Estende-se e enrola-se a massa mais duas vezes sem gordura.
 Em seguida, com uma faca bem afiada e molhada em água, corta-se a massa em rodelas grossas.
 Untam-se estas rodelas com um pouco de azeite e espalmam-se com o rolo.


Dispõe-se uma colher de recheio numa das bordas da rodela e dobra-se de modo a cobrir o recheio.
Levam-se a cozer em forno forte num tabuleiro untado, ficando a ponta do pastel que ficou dobrada em contacto com o tabuleiro.


Depois de frios, guarde os pastéis numa caixa forrada com papel vegetal.


Caldo:

Na altura de servir, leva-se ao lume a água com o vinagre, o açafrão, a salsa e o sal e deixa-se ferver até estar bem amarelo.


Coloca-se um pastel em cada prato e rega-se com o caldo a ferver, depois de se ter retirado a salsa. Tapa-se um pouco para o pastel abrir, e serve-se.



Receita retirada com pequenas adaptações do site www.gastronomias.com