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The Travellight World

Inspiração, informação e Dicas de Viagem

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Qui | 29.02.24

Empada de Arraiolos

Acredita-se que as empadas de galinha terão tido origem na cozinha medieval, mas as de Arraiolos começaram em 1934 com a Dona Maria Joana. Para muitos são as melhores empadas de Portugal e parece que o segredo do seu sucesso e sabor é um toque de vinagre e manjerona. 

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INGREDIENTES

Para a Massa:

1 kg de farinha de trigo

140 g de banha de porco

2 gemas de ovo

Caldo da cozedura do recheio e sal q.b.

Para o Recheio:

1 galinha do campo

1 chouriço de carne

250 g de toucinho entremeado

2 cebolas médias

4 dentes de alho

2 ml de azeite

6 grãos de pimenta preta

6 cravinhos-da-Índia

3 ml de vinagre de vinho branco

1 molho de manjerona

Água da cozedura e sal q.b.

Para Acompanhamento:

Alfaces variadas e vinagreta de rabanetes q.b.

PREPARAÇÃO

Para o recheio, leve ao lume uma panela com água, junte a galinha, depois de arranjada, o chouriço, o toucinho, a manjerona, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre e o sal, e deixe cozer.

Depois de cozidas, deixe arrefecer as carnes, desfie a galinha e corte o chouriço e o toucinho em cubos pequenos.

Descasque e pique a cebola e os alhos e  aloure-os em azeite; adicione as carnes, regue com um pouco de caldo da cozedura, envolva tudo muito bem e reserve.

Entretanto, amasse muito bem a farinha e a banha; junte sal a gosto e caldo da cozedura, se necessário

Deixe repousar, durante 30 minutos, no frigorífico.

Unte as formas com banha. Estenda a massa com a ajuda de um rolo e, forre com ela as formas.

Recheie com o preparado frio, tape com massa, feche bem as formas, pincele com gema de ovo e leve ao forno a cozer, até estarem lourinhas.

Disponha as alfaces de forma harmoniosa no prato, juntamente com a empada, e perfume com a vinagreta.

 

Receita do site Gastronomia e Vinhos