Crème brûlée à la lavande com frutos silvestres
O clássico crème brûlée francês com um toque floral de lavanda e frutos silvestres para uma sobremesa requintada, perfeita para servir num jantar especial.
INGREDIENTES
450 ml de natas
50 ml de leite
1 colher (de chá) de folhas de lavanda
1 vagem de baunilha
100 g de açúcar de confeiteiro, mais extra para a cobertura
6 gemas de ovo
framboesas ou mirtilos
PREPARAÇÃO
Pré-aqueça o forno a 150°C
Coloque as natas, o leite e as folhas de lavanda numa panela. Abra a vagem de baunilha longitudinalmente e raspe as sementes. Pique a vagem de baunilha em pedaços pequenos e adicione aos outros ingredientes.
Leve a panela ao fogo e aguarde que atinja o ponto de ebulição, abaixe o fogo e cozinhe suavemente por cinco minutos até a mistura atingir a consistência de um creme.
Entretanto, bata o açúcar e as gemas numa tigela grande, à prova de calor, até ficar com uma mistura cremosa, de cor pálida.
Volte a aumentar o fogo da panela e quando o creme atingir novamente o ponto de ebulição, despeje tudo sobre a mistura de ovos, mexendo sempre até engrossar
Coloque as framboesas (ou mirtilos) no fundo de pequenos potes de cerâmica (que possam ir ao forno). Passe o creme por uma peneira fina e despeje sobre as framboesas até que os potes estejam cerca de dois terços cheios
Coloque os potes numa assadeira grande e, em seguida, adicione água quente na bandeja até atingir a metade dos lados dos potes.
Coloque a assadeira no centro do forno e asse por cerca de 45 minutos ou até que os cremes estejam firmes, mas ainda um pouco moles no meio
Retire os potes de cerâmica da água e deixe-os arrefecer até atingirem a temperatura ambiente
Para servir, limpe suavemente a superfície dos cremes com papel de cozinha para remover qualquer condensação, tomando cuidado para não danificar a superfície lisa
Polvilhe pelo menos uma colher (de chá) generosa de açúcar refinado sobre cada crème brûlée e espalhe de forma uniforme com o dedo para que toda a área fique coberta
Caramelize com um maçarico até dourar. Deixe o crème brûlées descansar por 10 minutos e depois sirva.
Receita adaptada, com algumas alterações, do site great british chefs