Cassoeula Lombarda

Cassoeula Lombardia é um prato tradicional e suculento da região Italiana da Lombardia. É basicamente um estufado de carne e legumes, tipicamente invernal e com um sabor único e reconfortante.
O nome cassoeula ou casòla provavelmente deriva da colher com a qual é misturado (casseou) ou ainda do nome da panela na qual é preparado (caçarola).

INGREDIENTES

1,5 kg de couve lombarda
3 aipos
4 cenouras
2 tomates
1 chalota
1,5 kg de entrecosto de porco (corte italiano)
8 fatias de salame italiano (ou em alternativa chouriço)
2 ou 3 folhas de louro
1 caldo de legumes dissolvido em água quente
Vinagre a gosto
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta preta a gosto
Azeite extra virgem a gosto

PREPARAÇÃO

Corte o aipo, a cenoura e o tomate em pedaços pequenos, depois frite a chalota picada em azeite extra virgem numa panela. Adicione o entrecosto de porco e misture com o vinho branco.

Adicione os legumes cortados e as folhas de louro, cubra com o caldo de legumes e, se necessário adicione sal, deixando cozinhar por cerca de uma hora, acrescentando uma concha de caldo de vez em quando para o molho não secar.

Entretanto, lave a couve, retire os talos e parta cada folha em cerca de quatro pedaços com as mãos. No fim do tempo de cozedura da carne, adicione a couve à caçarola e deixe cozinhar por mais meia hora, acrescentando sempre que necessário, mais caldo

Noutra panela, ferva as fatias de salame em água por 15 minutos. Depois de ter passado meia hora da adição da couve, coloque o salame e uma pitada de pimenta preta, na panela.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e no final tempere com um fio de vinagre de vinho branco.

Está pronto a servir!

Receita adaptada, com pequenas alterações, do site Buonissimo