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The Travellight World

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Qua | 14.04.21

Älplermagronen | O Macarrão com Queijo dos Alpes Suíços

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Älplermagronen é um prato de massa delicioso e reconfortante que teve origem nos Alpes suíços.
Tradicionalmente é feito com queijo e macarrão cotovelo, localmente chamado de magronen ou hörni, porque lembra a forma dos chifres da íbex, uma espécie de mamífero caprino, que habita as regiões montanhosas dos Alpes.

Há uma simples razão logística por trás da história deste prato: Os pastores que viviam nos Alpes com os seus rebanhos, tinham de transportar a sua comida e a massa seca era leve e fácil de carregar. O queijo, que era feito pelos próprios pastores, era outro ingrediente óbvio.

Com o tempo a receita do Älplermagronen, denominado "Macaroni du Chalet" na Suíça francófona, evoluiu, e atualmente varia de cantão para cantão; Uma das versões mais populares deste prato é a que adiciona à receita, batatas, natas e é acompanhada com apfelmus (compota de maçã).

Partilho aqui para quem quiser experimentar:

INGREDIENTES

4 colheres (de sopa) de manteiga sem sal
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
500 g de batata descascada e cortada em cubos
340 g de macarrão cotovelo (ou penne)
225 g de queijo Gruyère ralado ou outro queijo de textura dura
3/4 de chávena de natas
Sal, pimenta preta moída na hora e noz-moscada ralada na hora, a gosto

Compota de maçã para servir
Salsa fresca opcional, para guarnição

 

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 190º C. Unte levemente uma caçarola grande.

Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e caramelizar. Isso levará cerca de 30 minutos.

Leve a ferver uma panela grande com água e uma pitada de sal.

Quando a água começar a ferver, adicione as batatas aos cubos. À medida que começam a amolecer, após cerca de 5 minutos, adicione o macarrão (ou penne). Continue a cozinhar, por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas estejam macias e a massa quase pronta (a massa vai cozinhar mais um pouco enquanto assa). Escorra e reserve.

Numa tigela média, tempere as natas com sal, pimenta e cerca de 1/4 de colher (de chá) de noz-moscada ralada na hora.
Adicione 1/3 do macarrão e batatas no fundo da caçarola untada. Cubra uniformemente com 1/3 do queijo ralado. Cubra com outro 1/3 de macarrão e batatas. Cubra com outro 1/3 do queijo e, em seguida, o macarrão e as batatas restantes. Cubra com o queijo ralado restante. Despeje a nata temperada sobre as camadas.

Asse em forno pré-aquecido até que o queijo derreta e borbulhe, cerca de 15-20 minutos.

Retire do forno e cubra uniformemente com as cebolas caramelizadas.

Sirva o Älplermagronen quente sobre um pouco de compota de maçã ou com a compota de maçã ao lado. Se desejar, polvilhe com um pouco de salsa fresca ou cebolinho.

 

Receita retirada com pequenas adaptaçoes do site tarasmulticulturaltable.com

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