Tavë Kosi | O prato nacional da Albânia
O Tavë kosi é um prato preparado com cordeiro assado, originário da cidade albanesa de Elbasan, que se converteu no prato nacional da Albânia. É uma receita deliciosa e reconfortante. Perfeita para os dias mais frios do outono e inverno.
Aprenda aqui a preparar a receita.
INGREDIENTES
600 g de cordeiro (ou borrego) cortado em cubos
70 g de manteiga
2 colheres (de sopa) de azeite
70 g de arroz
2 colheres (de chá) de orégãos
450 ml de água a ferver
2 dentes de alho cortados em cubos
Sal
Pimenta
2 colheres de sopa de farinha
750 g de Iogurte grego
6 ovos
PREPARAÇÃO
Numa panela grande (com tampa) derreta as 20 g de manteiga e o azeite e adicione o cordeiro aos cubos. Doure a carne, em lume médio, por cerca de 5 minutos.
Adicione o alho, os orégãos, 300 ml de água e tempere com sal e pimenta. Misture bem antes de cobrir com a tampa. Deixe ferver durante 50 minutos mexendo algumas vezes para garantir que o cordeiro não começa a queimar.
Quando os sucos começarem a secar, adicione mais 150 ml de água juntamente com o arroz. Misture tudo, deixe ferver, tape e deixe apenas 10 minutos. É aconselhável verificar por volta dos 8 minutos — pretende-se que o líquido evapore deixando apenas uma leve camada húmida de água do cordeiro e do arroz.
Coloque o cordeiro e o arroz numa caçarola. A mistura deve cobrir totalmente a base e deixar pelo menos 5 centímetros de sobra para adicionar o iogurte. Em alternativa, pode dividir o cordeiro e o arroz por quatro taças de barro que possam ir ao forno.
Prepare um roux. Numa panela pequena derreta 50 g de manteiga em lume médio e adicione duas colheres de sopa de farinha mexendo continuamente durante dois minutos (adicione um pouco mais de farinha se necessário). O roux não deve ser espesso, mas também não deve ser muito líquido. Deite o roux numa tigela e reserve.
Noutra tigela junte o iogurte, os ovos e tempere com sal e pimenta. Misture e adicione o roux, continuando a mexer rapidamente durante um minuto para garantir que o roux e o iogurte ficam bem combinados.
Deite a mistura de iogurte sobre o cordeiro assado e o arroz e polvilhe com um pouco de orégãos.
Coloque na prateleira de baixo do forno a 180 graus durante 35 minutos e depois leve para o meio durante mais 10 minutos. O Tavë kosi está pronto a servir quando o iogurte crescer e formar uma crosta dourada.
Receita adaptada do site My Albanian Food