Uccelli Scappati | Uma deliciosa receita da província italiana de Bréscia
Uccelli scappati é um prato italiano especialmente popular na província de Bréscia. Tradicionalmente, a carne de porco ou de vitela é enrolada em pancetta ou bacon e temperada com salsa. A combinação é então salteada e cozinhada em vinho tinto.
Na origem da designação “uccelli scappati” ou “pássaros fugitivos” está um hábito antigo dos caçadores da região da Lombardia que quando tinham um dia mau e não conseguiam caçar nenhuma ave, compensavam o tempo perdido preparando rolinhos de carne com um formato semelhante ao dos pássaros, para simbolizar aqueles que não tinham chegado ao prato.
Assim nasceu uma receita deliciosa, fácil e rápida de preparar.
INGREDIENTES
8 bifinhos finos de carne de porco (com aprox. 50 g cada)
1 colher de sopa de mostarda em grão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
8 fatias de pancetta ou bacon para assar
1 chalota finamente picada
1 colher de sopa de salsa picada
1 cenoura, cortada em palitos
1 pimenta vermelha cortada (opcional)
3 colheres de sopa de farinha branca
Uma pitada de paprica
Azeite
2dl de vinho tinto
2dl de caldo de carne
1 raminho de alecrim
PREPARAÇÃO
Seque os bifinhos de porco com papel de cozinha. Misture a mostarda com sal e pimenta e tempere um dos lados dos bifes.
Disponha a pancetta ou o bacon sobre os bifinhos temperados. Coloque depois a chalota picada, a salsa, a pimenta vermelha e as cenouras. Enrole e de seguida ate os rolinhos com fio de cozinha.
Misture duas colheres de farinha, com o sal e a paparica.
Numa panela ou frigideira aqueça o azeite. Enfarinhe os rolinhos na farinha aromatizada, coloque-os no fogo e cozinhe-os por uns minutos. Retire a carne e na mesma panela, torre mais uma colher de farinha até ficar dourada.
Adicione o vinho tinto, o caldo de carne e o alecrim, envolva e deixe ferver. Adicione novamente a carne, tape e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 30 minutos., virando os rolinhos de vez em quando.
Retire a tampa e deixe cozinhar por mais 15 minutos, rectifique os temperos se necessário e depois sirva.
Receita adaptada do site Fooby