Tarte Tropézienne 

Quando em 1955, Brigitte Bardot se hospedou em  St Tropez  para filmar “E Deus Criou a Mulher”, tornou popular, não só a cidade, mas também um doce: a tarte tropézienne, a sua sobremesa favorita. Decorada com açúcar refinado, tropézienne é uma tarte feita de massa de brioche, com uma generosa camada de creme de confeiteiro e o delicado sabor da flor de laranjeira.

INGREDIENTES

Para o creme

1/2 leite desnatado

50cl açúcar em pó

3 ovos

50g farinha de trigo

1 vagem de baunilha

20 cl natas

4 gotas de aroma alimentar com sabor a flor de laranjeira

Para a massa brioche

2 pitadas de sal fino

5g levedura de padeiro desidratada

3 ovos

125g manteiga amolecida

30g açúcar em pó

5cl água

250g farinha de trigo

1 limão amarelo

Para a cobertura

50g manteiga amolecida

50g açúcar 

20g açúcar em pó de confeiteiro ou pérolas brancas de açúcar (para polvilhar antes de servir)

PREPARAÇÃO

Para o creme

Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha dividida em duas.

Escalde os ovos com o açúcar, mexendo vigorosamente. Adicione a farinha, despeje o leite a ferver por cima e misture bem.

Coloque tudo numa panela e leve ao fogão por 3 minutos, até voltar a ferver.

Depois do creme cozer e engrossar, despeje num prato, cubra com película aderente de cozinha (para reter a humidade) e deixe arrefecer.

Numa batedeira, bata as natas, bem frias, e reserve em local fresco.

Na mesma tigela, coloque o creme de pasteleiro frio e incorpore vigorosamente 1/3 do chantilly.

Em seguida adicione delicadamente o restante do chantilly, assim como o aroma de flor de laranjeira.

Para a massa brioche

Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o sal e o açúcar. Dilua o fermento em água morna (máx. 45°C).

Adicione os ovos e o fermento diluído à farinha e misture delicadamente com as pás para massa (até obter uma massa ligeiramente pegajosa).

Após 8 a 10 minutos de bater em velocidade baixa, a massa deve ficar lisa e elástica.

Em seguida, adicione a manteiga (a temperatura ambiente) cortada em pedaços pequenos e amasse até incorporar completamente.

Raspe o limão e adicione as raspas à massa do brioche.

Cubra a massa com um pano e deixe crescer em temperatura ambiente por cerca de 1 hora (ou até dobrar de volume).

Em seguida, dobre a massa com a mão para que volte ao volume original e depois guarde no  frigorifico por pelo menos 1/4 de hora.

Retire do frigorífico e estenda a massa até ter aproximadamente 1,5cm de espessura.

Corte um disco de 20 cm de diâmetro e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.

Deixe crescer e dobrar de volume mais uma vez.

Para a cobertura

Polvilhe o topo do brioche com açúcar e acrescente os 50g de manteiga em cubos.

Asse a 200°C por 20 minutos.

Retire o brioche e deixe arrefecer, depois corte ao meio no sentido do comprimento.

Montagem

Usando um saco de confeiteiro coloque o creme no brioche aberto.

Em seguida, feche a tropézienne e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.

Receita adaptada do site Atelier des Chefs