Empada de Arraiolos
Acredita-se que as empadas de galinha terão tido origem na cozinha medieval, mas as de Arraiolos começaram em 1934 com a Dona Maria Joana. Para muitos são as melhores empadas de Portugal e parece que o segredo do seu sucesso e sabor é um toque de vinagre e manjerona.
INGREDIENTES
Para a Massa:
1 kg de farinha de trigo
140 g de banha de porco
2 gemas de ovo
Caldo da cozedura do recheio e sal q.b.
Para o Recheio:
1 galinha do campo
1 chouriço de carne
250 g de toucinho entremeado
2 cebolas médias
4 dentes de alho
2 ml de azeite
6 grãos de pimenta preta
6 cravinhos-da-Índia
3 ml de vinagre de vinho branco
1 molho de manjerona
Água da cozedura e sal q.b.
Para Acompanhamento:
Alfaces variadas e vinagreta de rabanetes q.b.
PREPARAÇÃO
Para o recheio, leve ao lume uma panela com água, junte a galinha, depois de arranjada, o chouriço, o toucinho, a manjerona, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre e o sal, e deixe cozer.
Depois de cozidas, deixe arrefecer as carnes, desfie a galinha e corte o chouriço e o toucinho em cubos pequenos.
Descasque e pique a cebola e os alhos e aloure-os em azeite; adicione as carnes, regue com um pouco de caldo da cozedura, envolva tudo muito bem e reserve.
Entretanto, amasse muito bem a farinha e a banha; junte sal a gosto e caldo da cozedura, se necessário
Deixe repousar, durante 30 minutos, no frigorífico.
Unte as formas com banha. Estenda a massa com a ajuda de um rolo e, forre com ela as formas.
Recheie com o preparado frio, tape com massa, feche bem as formas, pincele com gema de ovo e leve ao forno a cozer, até estarem lourinhas.
Disponha as alfaces de forma harmoniosa no prato, juntamente com a empada, e perfume com a vinagreta.
Receita do site Gastronomia e Vinhos