Ensopado de Borrego à Alentejana
O ensopado de borrego é uma receita tradicional alentejana muito antiga, provavelmente de origem árabe. É um prato simples mas delicioso, que se acredita terá tido por base a receita de tharid, uma espécie de açorda primitiva. A influência cristã e judaica também é clara neste prato, já que para ambas as crenças o borrego é um símbolo importante, representando paciência, sacrifício e ressurreição.
INGREDIENTES
1 kg de borrego partido em pedaços
1 cebola
5 dentes de alho
1 kg de batatas
1 colher de sopa de colorau
200 ml de vinho branco
qb de água
qb de sal
qb de pimenta
qb de azeite
PREPARAÇÃO
Num tacho coloque azeite, os pedaços de borrego, cebola picada, alho picado, colorau, sal e pimenta. Envolva e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Refresque com o vinho branco e continue a confecionar.
Junte água a ferver até cobrir a carne. Retifique os temperos.
Continue a confecionar durante 60 a 90 minutos.
Acrescente as batatas e, se necessário, volte a retificar os temperos.
Confecione até as batatas estarem cozidas.
Está pronto a servir!
DICAS
- Adapte a quantidade de carne e dos restantes ingredientes se quiser confecionar maior quantidade.
- O borrego deve ser partido em pedaços médios e ter osso.
- Utilize louro no tempero se apreciar.
- Aromatize com ervas a gosto. Salsa, hortelã ou coentros são excelentes opções.
- Acompanhe com pão alentejano.
Receita do site Ruralea