Boeuf Bourguignon
Universalmente apreciado, o boeuf bourguignon ou bife de Borgonha é um clássico da culinária francesa. As suas origens são humildes. Era um prato de camponeses, consumido principalmente aos domingos e dias de festa, hoje porém, é servido nos melhores restaurantes,
Cozinhado lentamente e cheio de sabor, este ensopado de carne e vinho é perfeito para servir no inverno, especialmente acompanhado por um bom puré de batatas que permita absorver todo o seu saboroso molho.
INGREDIENTES
3 chávenas de vinho tinto seco
2 chávenas de caldo de carne
1/4 de chávena de conhaque
1 cebola grande, cortada em pedaços grandes
2 cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 5 centímetros
3 dentes de alho, picados
1/4 de chávena de salsa fresca picada
1 colher (de chá) de tomilho seco
1 colher (de chá) de alecrim seco
10 grãos de pimenta preta
3 cravinhos inteiros
1 pimenta da Jamaica
1 folha de louro seca
1,5 kg de carne de vaca (acém), cortado em pedaços de 5 centímetros
3 colheres (de sopa) de manteiga amolecida
550 g de bacon, picado grosseiramente
1 colher (de sopa) de polpa de tomate
2 colheres (de sopa) de azeite
450 g de cebolas pérola, descascadas
450 g de cogumelos brancos pequenos, lavados e aparados
1/2 colher (de chá) de sal fino
1/4 colher (de chá) de pimenta preta moída na hora
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
PREPARAÇÃO
Num recipiente grande de vidro misture delicadamente o vinho tinto, caldo de carne, conhaque, a cebola grande, cenoura, alho, salsa, tomilho, alecrim, pimenta, cravo, pimenta da Jamaica, louro e carne bovina. Cubra, leve ao frigorifico e deixe marinar durante a noite ou pelo menos 8 horas.
Pré-aqueça o forno a 150º C. Retire a carne da marinada, deixando escorrer o excesso de liquido, e coloque-a num prato. Seque a superfície da carne com uma folha de papel de cozinha. Usando uma escumadeira, transfira os legumes para uma tigela e reserve o líquido da marinada.
Numa panela grande e de fundo grosso, derreta em fogo médio-alto, 2 colheres (de sopa) de manteiga. Adicione o bacon e frite, mexendo sempre, até ficar crocante. Mantendo a gordura na panela, use uma escumadeira para transferir o bacon para um prato forrado com papel de cozinha.
Adicione a carne escorrida à gordura do bacon e cozinhe, virando ocasionalmente até dourar bem de todos os lados.
Transfira a carne dourada para um prato. Adicione os legumes marinados à gordura da panela e refogue em fogo médio-alto, mexendo sempre, por 5 a 7 minutos ou até que começarem a dourar.
Junte a polpa de tomate e cozinhe por 30 segundos. Aos poucos, adicione todo o líquido da marinada antes reservado, mexendo sempre até formar um molho suave.
Volte a colocar a carne e o bacon na panela e mexa algumas vezes para combinar os ingredientes. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 3 horas, até a carne ficar bem macia.
Usando uma escumadeira, transfira a carne para uma tigela limpa. Passe o molho por uma peneira de malha fina e retire a gordura que ficar no topo do molho usando uma colher. Despeje tudo de volta na panela de fundo grosso, junto com a carne.
Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas pérola e refogue por 10 minutos, até ficarem maciaa. Continue cozinhando até que a maior parte do líquido do cozimento evapore.
Adicione os cogumelos, sal e pimenta na panela e refogue junto com as cebolas por 5 minutos ou até que os cogumelos comecem a amolecer.
Junte e amasse a restante colher (de sopa) de manteiga amolecida com a farinha de trigo até obter uma massa homogénea. Adicione a mistura às cebolas e cogumelos e cozinhe por 1 minuto, até engrossar um pouco.
Por fim, junte tudo à panela e leve o ensopado ao fogo deixando ferver por 3 minutos.
Retire do fogo e sirva quente.
Receita adaptada do site the spruce eats