Arroz de Lingueirão
O arroz de lingueirão é um dos pratos mais tradicionais da nossa gastronomia. É muito popular no Algarve, mas também em cidades costeiras como Sines, onde o restaurante Cais da Estação ganhou em 2013, o título de Melhor Arroz de Portugal com a sua versão desta receita.
INGREDIENTES
1 kg de lingueirão fresco
300 g de arroz carolino
1 cebola
4 dentes de alho
1 fio de azeite
2 tomates bem maduros
1 folha de louro
1 ramo de coentros
50 ml de vinho branco maduro
Sal a gosto
PREPARAÇÃO
Demolhe o lingueirão, durante cerca de uma hora, em água e sal (se tiver possibilidade, use água do mar) e lave muito bem para largar a areia.
Ponha-o a cozer numa panela de água e deixe ferver até as conchas abrirem. Reserve a água de cozer. Retire o miolo e volte a lavar para garantir que retirou toda a areia.
Numa caçarola, faça um refogado com o fio de azeite, os alhos e a cebola bem picada. Junte o tomate partido em pequenos cubos, o louro e o ramo dos coentros e deixe refogar.
Adicione o arroz, regue com o vinho branco e a água da cozedura (três vezes o volume do arroz). Deixe cozer durante cerca de 13 a 14 minutos.
Junte o lingueirão e envolva.
Deixe repousar cinco minutos e sirva.
Receita do site Aqui é fresco