Coelho à Fundador com Espumante de Vinho Verde Tinto
A receita que hoje partilho convosco chama-se Coelho à Fundador e foi o prato que, há muitos anos atrás, ganhou o 1º prémio da 1ª quinzena de Gastronomia de Guimarães.
INGREDIENTES
1 coelho (1 kg)
150 g de toucinho fumado
650 g de batata
450 g de cenouras
500 g de cebolinhas
0,2 lt de azeite
1 lt de espumante de vinho verde tinto
50 g de cebola
20 g de dentes de alho
200 g de margarina
sal, pimenta, tomilho, funcho q.b.
PREPARAÇÃO
Faz-se um refogado com a cebola juntamente com o toucinho fumado cortado em quadrados, refresca-se com o espumante. Junta-se o coelho que dever estar marinado 12 horas. Deixa-se apurar lentamente, junta-se um pouco de farinha dissolvida em vinho verde para engrossar o molho. Entretanto cozem-se as batatas e as cenouras. As cebolinhas salteiam-se numa frigideira com margarina. Junta-se ao coelho para acabar de cozinhar e está pronto a servir.
Receita tirada do site www.guimaraesturismo.com