Pepián Guatemalteco
O Pépian é um dos pratos mais antigos e tradicionais da Guatemala. É um guisado picante que resulta da fusão das culturas espanhola e maia. Habitualmente é feito com frango, mas também pode ser feito com carne bovina ou suína. Todas as variedades do prato contêm legumes (geralmente abóbora, cenoura, batata ou milho) e uma mistura de especiarias. É tradicionalmente servido com arroz, abacate e tortilhas de milho.
Partilho aqui a receita para quem quiser experimentar 😃
Ingredientes:
5 peitos de frango grandes
2 cebolas cortadas
Meio pau de canela
6 cravinhos
6 grãos de pimenta preta
1 colher (de sopa) de sementes de coentro
1 colher (de sopa) de pimenta preta em pó
1 colher (de sopa) de piri-piri
1 colher (de sopa) de sementes de abóbora
1 colher (de sopa) de sementes de gergelim
Orégãos (a gosto)
1 colher (de sopa) de óleo
8 tomates (500 gr)
3 dentes de alho
Água
Abóbora ou chuchu (a gosto)
2 batatas grandes, descascadas e cortadas em pequenos pedaços
1 colher (de sopa) de farinha de milho
1 caldo de galinha knorr
Sal (a gosto)
Folhas de coentro para decorar
Preparação
Coloque os peitos de frango numa panela grande com 3 litros de água e tape com uma tampa. Adicione à água, o sal e 1 cebola cortada e deixe cozer.
Enquanto o frango estiver a cozinhar, coloque o meio pau de canela, a pimenta preta em pó, os cravinhos, os 6 grãos de pimenta e as sementes de coentro, numa frigideira em fogo médio e deixe tostar até a mistura ficar bem aromática. Transfira para uma tigela.
Coloque o piri-piri, as sementes de abóbora, as sementes de gergelim e os orégãos na mesma frigideira e deixe também a torrar em fogo médio (até que as sementes de gergelim fiquem douradas). Em seguida, transfira todas as especiarias e sementes tostadas para um liquidificador ou uma máquina de moer e transforme tudo em pó.
Aqueça o óleo na frigideira, adicione a outra cebola cortada, os tomates (inteiros) e os dentes de alho e cozinhe tudo até que a cebola fique dourada. Em seguida, tire do lume, retire a pele dos tomates e pique.
Junte com as especiarias e coloque tudo num liquidificador, adicione 1 caldo de galinha knorr e misture até ficar homogéneo.
Despeje tudo numa panela grande e adicione depois meio litro do caldo onde cozeu a galinha.
Num recepiente à parte, junte duas colheres de sopa de caldo de galinha à farinha de milho, mexa bem até a mistura ficar homogénea. Adicione à panela grande, coloque no lume e deixe ferver, mexendo sempre até que o molho engrosse um pouco.
Adicione os peitos de frango, a batata e a abóbora à panela, baixe o lume, tape a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos ou até os legumes ficarem prontos.
Sirva quente, com folhas de coentro por cima e arroz, abacate e tortilhas de milho a acompanhar
Receita retirada com algumas adaptações do site www.spanishacademyantiguena.com