Casoncelli alla Bergamasca
Comer na cidade Italiana de Bergamo, significa comer “Casoncelli"!
Encontramos esta massa em quase todas as ementas dos restaurantes típicos da região. É um prato simples e de fácil preparação.
Partilho a receita para quem quiser experimentar:
INGREDIENTES:
MASSA
(Para 6/8 pessoas)
400 g de farinha
100 g de sêmola de trigo
2 ovos
RECHEIO
125 g de pão ralado
1 ovo
70 g de queijo parmesão ralado
150 g de salsichas de porco
100 g de rosbife
5 g de biscoitos amaretti,
10 g de sultanas,
1 dente de alho,
1 colher de sobremesa de salsa picada,
sal e pimenta a gosto
MOLHO
80 g de manteiga,
100 g de bacon cortado em pequenos cubos
100 g de queijo parmesão ralado e algumas folhas de salva frescas
PREPARAÇÃO
Misture a farinha juntamente com a sêmola de trigo, os ovos e uma pitada de sal e adicione água suficiente para fazer uma massa lisa, em seguida, deixe descansar por pelo menos meia hora.
Enquanto isso, prepare o recheio. Aloure a carne de salsicha com um pouco de manteiga, numa frigideira, em seguida adicione o rosbife, o alho, a salsa e misture por alguns minutos para agregar bem os sabores.
Despeje tudo numa tigela, adicione o queijo parmesão, o pão ralado, o ovo, os biscoitos amaretti (partidos até estarem em migalhas), as sultanas picadas, um pouco de pimenta e uma pitada de sal. Volte a misturar.
Se parecer muito seco, adicione um pouco de caldo de carne ou apenas água.
Estenda a massa, corte em discos de 6/8 cm e coloque uma colher de recheio no centro. Cozinhe os casoncelli em água salgada.
Prepare o molho numa panela, derretendo a manteiga juntamente com o bacon, o queijo parmesão e as folhas de salva frescas. Retire do fogo assim que começar a borbulhar.
Quando os casoncelli estiverem cozidos, escorra-os e coloque-os num prato.
Despeje por cima o molho de manteiga, bacon, salva e queijo parmesão e sirva.
Receita retirada com adaptações do site: www.visitbergamo.net