Franzbrötchen | Uma especialidade Alemã
Este pãozinho folhado, de açúcar e canela é uma especialidade da cidade alemã de Hamburgo. É semelhante a um croissant achatado e leva bastante manteiga.
Conta-se que o franzbrötchen foi inventado durante a ocupação francesa de Hamburgo, no século XIX, quando os padeiros da cidade começaram a fazer baguetes à moda francesa, chamando-as de franzbrot (franz =francês e brot=pão). Um deles terá tido a ideia de assar o pão com açúcar e canela, criando o franzbrötchen que hoje tem presença garantida nas padarias de Hamburgo.
Actualmente, além do tradicional, há versões com passas, chocolate, nozes ou maçã.
Anotem aí a receita:
INGREDIENTES
(para 12 pãezinhos)
Massa
500 g de farinha de trigo
40g de fermento biológico
70 g de manteiga (amolecida)
70g de açúcar
Sal
1 colher (chá) de raspas de limão
¼ l de leite
Recheio
200 g de manteiga
200 g de açúcar
2 colheres (chá) de canela
PREPARAÇÃO
Colocar a farinha numa tigela, juntar a manteiga, o açúcar, uma pitada de sal e as raspas de limão. Abrir um buraco no meio e juntar o fermento.
Aquecer o leite e despejar sobre o fermento.
Misturar todos os ingredientes, a partir do meio, com as mãos, trabalhando a massa até que se descole da tigela.
Polvilhar com farinha e deixar descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos, coberta com um pano.
Abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter um retângulo de cerca de 30 x 25 centímetros.
Cortar a manteiga em fatias finas e distribuí-las sobre uma das metades da massa. Dobrar a outra metade da massa por cima, e pressionar as bordas.
Abrir a massa novamente com o rolo até obter um retângulo de 50 x 30 centímetros. Dobrar um terço da massa em direção ao meio e depois o terceiro terço por cima, de modo que a massa fique com três camadas. Colocar no frigorífico por 15 minutos.
Abrir a massa novamente até obter um retângulo de 80 x 40 centímetros. Pincelar com um pouco de água, e polvilhar com a canela e o açúcar misturado.
Enrolar a massa a partir do lado mais comprido até formar uma espécie de torta de cerca de 6 centímetros de largura. Cortar depois essa torta em pedaços de cerca de 4 centímetros de largura e pressionar, no meio, a parte de cima de cada um, com o cabo de uma colher de pau.
Dispor os pãezinhos, a uma distância de 4 ou 5 centímetros entre eles, sobre duas formas untadas e polvilhadas de farinha.
Cobrir com um pano e deixar descansar por 15 a 20 minutos.
Assar em forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 25 minutos ou até os pãezinhos ficarem dourados.
Retirar do forno e servir quentinho.
Receita retirada com algumas adaptações do site www.dw.com