Endívias gratinadas à moda Belga
Este prato é um clássico da cozinha Belga.
Reza a história que a endívia foi descoberta, ou melhor, produzida por acaso quando um camponês belga percebeu que, se deixasse na terra as raízes da chicória selvagem, depois de colhe-las, nasciam bolbos com folhas claras e crocantes, de sabor mais delicado que as de chicória. Mais tarde, foi preciso que um botânico aprimorasse o cultivo em estufa sem claridade para chegar à endívia consumida actualmente.
A endívia é rica em vitamina C; vitamina A – ótima para a saúde da pele e dos olhos; além de vitaminas do complexo B, que contribuem para o processo digestivo na metabolização de carboidratos. Importantes minerais, como cálcio, ferro, potássio e fósforo também estão presentes nesta verdura, tornando-a uma boa opção para quem quer investir numa alimentação saudável.
Esta receita tradicional Belga, que hoje partilho convosco, talvez não seja a forma mais saudável de comer endivias mas com certeza é uma das mais saborosas 😋
INGREDIENTES
- 8 endívias
- 8 fatias de presunto
- 20 cl de leite
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de farinha
- 150 g de manteiga
- 300 g de queijo Gruyère (suíço) ralado
- 1 colher de café de açúcar
- Sal, pimenta e noz moscada q.b.
PREPARAÇÃO
Cozedura das endívias
Limpe as endívias e retire as folhas exteriores. Corte e esvazie a base da raiz para evitar que fiquem com um gosto amargo.
Descasque e pique os dentes de alho.
Numa panela, derreta 50 gr de manteiga em lume brando.
Junte as endívias com um um pouquinho de água e o açúcar.
Tape e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Após 5 minutos de cozedura, junte o alho picado.
Mexa sempre até as endívias ficarem ligeiramente caramelizadas.
Deixe as endívias a escorrer durante cerca de 30 minutos, tendo o cuidado de reservar 30 cl da água da cozedura. (É preciso que percam o máximo de água possível para passarem à cozedura seguinte)
Preparação do bechamel
(em alternativa podem usar o bechamel já preparado que é vendido em pacotes nos supermercados)
Numa panela, derreta 100 gr de manteiga com o lume alto.
Junte a farinha assim que a manteiga esteja bem derretida e deixe aloirar ligeiramente. Ponha de parte e mexa bastante.
Volte a pôr ao lume e vá deitando o leite pouco a pouco, mexendo sempre.
Junte a água da cozedura das endívias, continuando a mexer.
Baixe o lume
Tempere com sal, pimenta e bastante noz moscada.
Junte metade do queijo ralado e mexa até que este se misture no molho.
Deixe cozinhar até obter um molho espesso.
Montagem do prato
Retire a gordura do presunto.
Enrole cada endívia numa fatia de presunto e coloque-as num pirex.
Deite o molho bechamel sobre todos os “rolinhos”.
Meta o preparado durante 20 minutos num forno previamente aquecido a 120º.
10 minutos depois, junte o resto do queijo ralado e deixe ganhar cor.
Sirva quente acompanhado de um bom puré de batata ou de batatas fritas cortadas grossas.
Receita retirada do site www.eurocid.pt